Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2910

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Geschmortes SchweinenSschen mit Rotkraut

( 2 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Schweinenuá
    ; Jodsalz, Pfeffer
1 Teel. Butterschmalz
1/4 Ltr. Gemsebrhe
200 Gramm  Wurzelgemse; (Zwiebeln,
    -- Karotten, Sellerie)
200 Gramm  Blaue Trauben
1 Teel. Butter
  Einige  Grne Pfefferk"rner
1 Teel. Mandeln, ger"stet
2 Essl. Johannisbeersaft
400 Gramm  Kartoffelkloáteig
    -- (Fertigprodukt)
    Weiábrotwrfel, ger"stet

   ROTKRAUT
300 Gramm  Rotkraut
80 Gramm  Zwiebeln
1 Teel. Butterschmalz
1/8 Ltr. Gemsebrhe
1/2 Tasse  Johannisbeersaft
  Etwas  Essig
1 Prise  ; Zucker
    ; Jodsalz
  Wenig  Weiáer Pfeffer
 

Zubereitung

Fleisch mit Jodsalz und Pfeffer ringsum wrzen. Wurzelgemse kleinschneiden und in Butterschmalz angehen lassen.
 
Fleisch daraufsetzen, von allen Seiten anbraten. Mit Brhe aufgieáen und im vorgeheizten Rohr bei etwa 180øC 30 bis 40 Minuten fertiggaren. Ab und zu wenden.
 
In der Zwischenzeit das Rotkraut in feine Streifen schneiden, ebenfalls die Zwiebel. Die Zwiebel zuerst in Butterschmalz glasig dnsten, das Rotkraut zufgen, mit Gemsebrhe angieáen und zugedeckt dnsten lassen. Den Johannisbeersaft dazugeben, mit Essig, Zucker, Jodsalz und weiáem Pfeffer abschmecken.
 
Die Trauben halbieren, entkernen und in Butter anschwenken. Grne Pfefferk"rner, ger"stete, gehobelte Mandeln und etwas Johannisbeersaft dazugeben und erhitzen.
 
Aus dem Kartoffelteig Kl"áe formen, mit den ger"steten Weiábrotwrfeln fllen und in kochendem Salzwasser garen.
 
Fleisch aus dem Rohr nehmen, in Scheiben schneiden und anrichten. Dazu Rotkraut, Kartoffelkl"áe und die Trauben geben und servieren.
 
Unser Tip: Im Gegensatz zu den anderen Fleischarten sollten Sie Schweinefleisch stets frisch bei Ihrem Metzger kaufen, denn in den ersten Tagen nach dem Schlachten hat es den besten Geschmack.

Quelle

SAT.1 TEXT
Ulli Fetzer

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