Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2915

Geschmortes Zicklein mit Kräutern

( 4 Portionen )

Zutaten

2		Zickleinkeulen
		Salz
		Pfeffer
50	Gramm	Mehl
4	Essl.	Olivenül
100	Gramm	Zwiebeln
100	Gramm	Karotten
100	Gramm	Knollensellerie
2		Knoblauchzehen
		-- ungescheelt
30	Gramm	Tomatenmark
1/2	Ltr.	Merlot del Ticino
1	Teel.	Rosmarin
2	Scheiben	Salbei
1	Teel.	Thymian
		Bouillon
2		Zickleinnieren
20	Gramm	Butterschmalz

Zubereitung

Capretto alle erbe (Geschmortes Zicklein mit Kräutern)

Capretto gilt als typischer Osterschmaus der Teßiner. Viel frischer Rosmarin ist ein sehr wichtiger Bestandteil zum Gelingen dieses Gerichtes. Als Beilage werden meistens in der Schale gebratene neue Kartoffeln gereicht.

Die küchenfertigen Keulen in große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden und in heißem Olivenöl in einem Bräter gut anbraten.

Fett abgießen. Gemüse würfeln und zusammen mit dem ungeschälten Knoblauch beifügen und mitrösten. Mit Tomatenmark abschmecken, mit Rotwein ablöschen, Kräuter dazugeben und bei ständigem Rühren reduzieren. Wenig Bouillon zugeben und im Ofen bei 180 oC etwa 40 Minuten weich schmoren.

Die Fleischstücke herausnehmen und zugedeckt warm stellen.

Sauce durch ein Spitzsieb passieren, abschmecken und über das Fleisch gießen.

Nieren in Butter kurz braten, halbieren und auf die Fleischstücke legen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Peter P. Riesterer,
Teßiner Küche, Kürz
ISBN 3-906625-34-6
Erfaßt von Rene Gagnaux

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