Zutaten
300 | Gramm | | Schweinbauch; |
| | | -- gut gekhlt |
1/8 | Ltr. | | Sehr kalte Milch; oder |
| | | -- Wasser |
4 | Gramm | | P"kelsalz |
1 | Teel. | | Majoran |
1 | Prise | | Muskat |
1 | Prise | | Zitronenschale |
| | | Gestoáener Pfeffer |
| | | Butter; zum Anbraten |
| | | Kchengarn |
| | | Schweinedarm; vom Metzger |
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Zubereitung
Das Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen und in eine Schssel geben. Milch, P"kelsalz, Majoran, Muskat, Zitronenschale und Pfeffer dazugeben und alles mindestens 5 Min.gut durchkneten.
Das Br"t in einen Spritzbeutel fllen, vorne an der Tlle dem Schweinedarm darber stlpen und das Br"t in den Darm drcken. In Abst"nden von 15 cm mit Kchengarn abbinden.
Die Wrste in heiáes Salzwasser (kurz vor dem Siedepunkt) geben und 5 bis 8 Min.ziehen lassen. Anschlieáend die Wrste aus dem Wasser nehmen und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten.
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