Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2927

Geschnetzelte Rehkeule mit Preiselbeersahne, Grünen Spätzle und Apfel-Sellerie-Gemüse

( 4 Portionen )

Zutaten


		REH
600	Gramm	Rehfleisch aus der Keule
		Salz, Pfeffer aus der Mühle
	Etwas	Wildgewürz
		Butterschmalz

Zubereitung

Scheiben, dann in feine Streifen schneiden, würzen. Das Fleisch portionsweise in Butterschmalz anbraten und beiseite stellen. Fond und Rotwein mischen und auf ca. 1/3 einkochen lassen. Mit der Mehlbutter binden. Creme fraîche und Preiselbeeren sowie die Schokoladenstückchen dazugeben und cremig einkochen lassen. Abschmecken und das Fleisch in der Sauce kurz erhitzen. Mit dem ausgetretenen Fleischsaft) heiss servieren.

Grüne Spätzle: Die Eier zusammen mit der Petersilie und etwas Kräutersalz im Mixer pürieren. Mit Mehl, Wasser und Sahne zu einem Teig schlagen. Etwas ausquellen lassen und dann durch die Spätzlepresse in kochendes Salzwasser drücken. Wenn die Spätzle oben schwimmen, mit der Schaumkelle herausnehmen, kalt abschrecken und in etwas Butter schwenken. Servieren!

Apfel-Sellerie-Gemüse: Äpfel schälen, entkernen und würfeln, in Zitronenwasser kurz blanchieren und gut abtropfen lassen. Sellerie geschält und gewaschen - in gleichgrosse Stücke schneiden und im Zitronenwasser ca. 7 Min. fast gar kochen. Abgiessen und abtropfen lassen. Butter erhitzen, Apfel- und Selleriewürfel darin schwenken und leicht goldbraun braten.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/gäste-feste/archiv/ 200 1/12/10/index.html

,AT Christina Philipp ,D 12.12.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kaffee oder Tee,
Tafeln mit Glanz,
SWR 10.12.2001
Erfasst von Christina
Phil

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