Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 293

Benediktiner-Bratwürste

( 2 Portionen )

Zutaten

300	Gramm	Schweinbauch
		-- gut gekühlt
125	ml	Sehr kalte Milch
		-- oder
		-- Wasser
4	Gramm	Pökelsalz
1	Teel.	Majoran
1	Prise	Muskat
1	Prise	Zitronenschale
		Gestoßener Pfeffer
		Butter
		-- zum Anbraten
		Küchengarn
		Schweinedarm
		-- vom Metzger

Zubereitung

Das Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen und in eine Schüssel geben. Milch, Pökelsalz, Majoran, Muskat, Zitronenschale und Pfeffer dazugeben und alles mindestens 5 Min.gut durchkneten.

Das Brät in einen Spritzbeutel füllen, vorne an der Tülle dem Schweinedarm darüber stülpen und das Brät in den Darm drücken. In Abständen von 15 cm mit Küchengarn abbinden.

Die Würste in heißes Salzwasser (kurz vor dem Siedepunkt) geben und 5 bis 8 Min.ziehen lassen. Anschließend die Würste aus dem Wasser nehmen und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-BUFFET

Erfasst von Ilka Spiess am 18.11.1998

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