Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2979

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Gespickter Jungschweinerücken im Kugelgrill

( 4 Portionen )

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Zutaten

250 Gramm  Gemüse
    -- Karotten, Kohlrabi,
    -- rote Paprikaschoten
720 Gramm  Schweinerücken ohne Knochen
    ; Salz und Pfeffer
4 groß. Kartoffeln
1 Teel. Butter
    Kümmel
4 Essl. Naturjoghurt
150 Gramm  Sauerrahm
2 Essl. Kräuter
    -- gehackt
    -- Dill, Basilikum,
    -- Schnittlauch, Petersilie
1   Knoblauchzehe
500 Gramm  Grüne Bohnen
    Bohnenkraut
8 Scheiben  Durchwachsener Speck
 

Zubereitung

Karotten und Kohlrabi schälen und mit den Paprikaschoten in etwa 0,5 cm dicke Stäbe schneiden. Den Schweinerücken mit kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen und mit den Gemüsestäben von beiden Seiten spicken.
 
Mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen und im geschlossenen Kugelgrill etwa 60 bis 80 Minuten, je nach Größe, grillen.
 
Inzwischen die Kartoffeln waschen, in mit Butter bestrichene und mit Jodsalz und Kümmel bestreute Alufolie wickeln und ebenfalls auf den Grill legen.
 
Für die Folienkartoffeln aus Joghurt, Sauerrahm, frischen, gehackten Kräutern eine Sauce rühren und mit Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und etwas Jodsalz würzen.
 
Die gegarten Folienkartoffeln in der Folie kreuzweise einschneiden, aufdrücken und die Sauce daraufgeben. Den Schweinerücken in Scheiben schneiden, anrichten und die Folienkartoffeln dazugeben.
 
Dazu passen grüne Bohnen in Salzwasser mit etwas Bohnenkraut bißfest gegart, mit Speckscheiben umwickelt und gegrillt.
 
Unser Tip: Wegen des Phasein-Gehaltes der rohen Hülsen dürfen Bohnen nur gekocht verzehrt werden. Sie lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten. Die Bohnen von den Stielansätzen sowie den Blütenansätzen und, wenn erforderlich, von den Fäden befreien. Besonders geeignete Gewürze für grüne Bohnen sind Bohnenkraut, Knoblauch, Majoran, Oregano, Petersilie, Salbei und Thymian.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle


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