Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2991

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Gesurtes Schopfbratl (Schweinehals) mit Schwarzbrotknoedel

( 6 Portionen )

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Zutaten

1 1/2 kg  Surschweinehals, ausgeloest
    -- aber mit Knochen
    Schmalz oder Oel; zum
    -- Anbraten
    Most; (aber auch Wasser,
    -- Wein oder Bier)
    -- zum Untergiessen

   KNOEDEL
1/2 kg  Altes Schwarzbrot
1/4 Ltr. Milch
1 mittl. Zwiebel
2   Knoblauchzehen; mehr nach
    -- Belieben
    Majoran
3   Eier
3 Essl. Mehl; Menge nach Konsistenz
    -- der Masse anpassen
    Salz, Pfeffer
1 Essl. Butter

   SALAT
600 Gramm  Weisser Rettich
    Salz
    Kuemmel
    Kaltgepresstes Oel
    Most- oder Apfelessig
    Schnittlauch; auf Wunsch
 

Zubereitung

Fertigen Surschweinenacken verwenden, beim Metzger bestellen oder den Schweinenacken nach Geschmack mit Poekelsalz, Lorbeer, Pfeffer, Kuemmel, Knoblauch und Wacholder etwa 4 Tage einsaeuern, wenn moeglich noch ca. 1 Stunde kalt raeuchern.
 
Anschliessend zusammen mit den Knochen auf allen Seiten anbraten, das Fett abgiessen, mit Most untergiessen und zunaechst mit 220 oC im Backrohr braten. Die Temperatur im Laufe der etwa zweistuendigen Bratdauer langsam auf 150 oC reduzieren und den Braten bei Bedarf immer wieder mit Most untergiessen.
 
In der Zwischenzeit Brot in Wuerfel schneiden und mit der erhitzten Milch uebergiessen. Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen, Majoran zugeben und auskuehlen lassen.
 
Zwiebelmasse, Mehl nach Bedarf, Eier, Salz und Pfeffer ueber die Brotwuerfel giessen, gut untermischen und ziehen lassen. Zuletzt Knoedel formen und in Salzwasser ca. 15 Minuten koecheln lassen.
 
Fuer den Salat den Rettich schaelen und fein reissen. Mit Salz, Kuemmel, Essig und Oel marinieren, eventuell mit frischem Schnittlauch bestreuen. Man kann den Rettich auch mit Rahm marinieren oder mit gekochten Kartoffeln und Zwiebelringen vermischen.

Quelle

AUFGEGABELT IN
OESTERREICH

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