Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2995

Getrüffelter Fasan & Polenta mit Sweetfruit

( 6 Portionen )

Zutaten

6		Fasanenbrüstchen
125	ml	Sahne
2	Essl.	Öl
80	Gramm	Moosbeeren
125	ml	Rindsuppe
3	Essl.	Butter
		; Salz
1/4	Ltr.	Sahne
		; Pfeffer
125	ml	Rotwein
150	Gramm	Maisgrieß (Polenta)
1	Zweig	Thymian
250	Gramm	Sprossen
250	Gramm	Mini-Kiwi
		Nußöl und Balsamicoessig
		-- zum Marinieren
1	Teel.	Trüffelöl

Zubereitung

Die Fasanbrüstchen salzen, leicht pfeffern, mit frischem Thymian einreiben, im heißen Öl in einer Pfanne anbraten, im Rohr bei 200° C zart rosa braten. Bratenrückstand mit Rotwein ablöschen, einreduzieren, mit Sahne auffüllen, würzen, Moosbeeren beigeben, mit Butter aufmontieren, die Brüstchen auf marinierten Sprossen und Scheiben von Mini-Kiwi anrichten.

Für die Polenta Sahne und Rindsuppe aufkochen, salzen, pfeffern und den Maisgrieß einrühren, mit Trüffelöl abschmecken.

Rezept: Toni Mörwald Internet: http://www.mörwald.at

,AT Bernhard Wulf ,D 13.04.1999 ,NI ** ,NO Gepostet von: Bernhard Wulf ,NO EMail: wulf.kd@sni.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Weidwerk

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