Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2999

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Gewürzkapaun

( 4 Portionen )

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Zutaten


   GEWÜRZKAPAUN
1   Kapaun o. Poularde (2,5 kg)
20 Gramm  Honig
1 Prise  Anis, gemahlen
    Salz
    Pfeffer
3   Birnen
1   Zitrone
200 Gramm  Weintrauben
30 Gramm  Mandeln, gehackt
100 ml  Weißwein (1)
300 ml  Weißwein (2)
40 Gramm  Karotten
40 Gramm  Sellerie
40 Gramm  Zwiebeln
1 Essl. Zucker
50 Gramm  Graubrot
20 Gramm  Butter
 

Zubereitung

Hals und Flügel vom Kapaun abschneiden und in Butter anbraten. Das gemüse würfeln und darin goldgelb rösten. Mit dem Wein (1) ablöschen und kochen lassen. Das Brot würfeln und zugeben, mitkochen lassen und anschließend zur Sauce passieren.
 
Den Kapaun zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Bräter in den Ofen geben. Honig und Anis im restlichen Wein (2) verrühren und den Kapaun damit öfters übergießen. Wenn das Fleisch gar ist, den verbliebenen Sud zur Sauce geben.
 
Vor dem Servieren die Geflügelteile auf tiefen Tellern mit der Sauce übergießen. Obendrauf halbierte, entkernte Weintrauben, die mit Mandeln in Butter gedünstet wurden.
 
Als Dekoration: geschälte, entkernte Birnenhälften in gezuckertem Zitronenwasser kurz blanchiert und in Fächer geschnitten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Hessen . ls carte
von: Heinz Anding, Marbur
g
erfa t von:
Michl Bromberg

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