Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3014

Gigot-Tranchen auf Balsamico-Gemüse

( 4 Personen )

Zutaten

4		Gigot-Tranchen ( ca. 180
		-- g)

		MARINADE
1	Essl.	Senf
2		Knoblauchzehen, gepreßt
1	Teel.	Thymian gehackt
1	Teel.	Rosmarin, gehackt
		Pfeffer
1	Essl.	Sojasauce
1	Essl.	Zitronensaft
		-- bis doppelte
		-- Menge
2	Essl.	Olivenöl
1	Essl.	Erdnußöl, zum anbraten
		Salz

		BALSAMICO GEMÜSE
1	kg	Saisongemüse, z.B.
		-- Zucchini,
		-- Paprika, Gurken, Tomaten,
		-- grüne Bohnen
1		Zwiebel
1	Essl.	Olivenöl
1/2		Hellen Aceto Balsamico
	Wenig	Wasser
		Pfeffer, Salz

Zubereitung

Die Gigot-Tranchen auf Platte legen. Für die Marinade alle Zutaten verrühren, über das Fleisch geben und dieses zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren laßen.

Das Gemüse waschen, rüsten, in nicht zu kleine Stücke, rsp. Streifen schneiden. Bohnen rüsten, halbieren oder dritteln, kurz in Salzwasser vorblanchieren. Zwiebel schälen, fein hacken, im Öl (große Brat-Pfanne oder Wok) kurz andämpfen, Gemüse zufügen und unter Wenden während 6-8 Minuten knackig dämpfen. Mit dem Aceto und wenig Wasser ablöschen, würzen und etwas einköcheln laßen. Fleisch aus der Marinade nehmen, im heißen Öl zuerst auf jeder Seite kräftig anbraten, dann bei kleinerer Hitze einige Minuten durchziehen laßen (Lammfleisch darf noch leicht rosa sein). Gemüse und Fleisch sofort anrichten.

Pro Person ca. 2635 kJ/630 kcal

Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten (+ 1 Std. Fleisch marinieren)

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

R. Liebhauser
Coopzeitung

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