Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3025

Glacierte Ente auf Zitronengrasspiess mit Zucchinitempur

( 2 Personen )

Zutaten

2		Entenbrüste
		-- a ca. 160 g
3		Knoblauchzehen
		-- gequetscht
2	Essl.	Honig
1		Zucchini
1		Eiweiss
		-- (S)
		-- Ei
1	Teel.	Ingwer
		-- frisch gerieben

		AUS DEM ASIA-LADEN
6	Stangen	Zitronengras
100	ml	Chinesische Hoisin-Sauce
100	ml	Soja-Sauce
20	ml	Sesamöl
20	ml	Reiswein
		-- ca
1	Teel.	Chinagewürz
3	Essl.	TempuraMehl
100	Gramm	Basmati-Reis

		AUSSERDEN
		Frittierfett
		; Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Reis nach Packungsangabe kochen. Die Entenbrüste in 3 gleich grosse Stücke schneiden und auf die Zitronengrasstängel spiessen. Knoblauch, Hoisin Sauce, Soja Sauce, Sesamöl, Reiswein, Ingwer, Honig und Chinagewürz zu einer Marinade mischen.

Die Entenbruststücke salzen und pfeffern und in einer Pfanne (mit feuerfestem Griff) von beiden Seiten kross anbraten.

Anschliessend mit der Marinade einstreichen, in den Ofen geben und bei 200GradC Oberhitze ca.10 Minuten garen. Dabei alle zwei Minuten mit der Marinade bepinseln oder mit einem Löffel übergiessen. Das Tempuramehl mit etwas Wasser und Eiweiss vermischen und darin die in Scheiben geschnittenen Zucchini wenden. Diese im heissen Öl frittieren. Ente mit Reis und Zucchini-Tempura anrichten.

Den Bratenfond in der Pfanne mit soviel Reiswein ablöschen, dass eine sämige Sauce entsteht.

Diese passieren und über die Entenbrüste träufeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-BUFFET

Erfasst von Ilka Spiess am 08.09.2000

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