Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3026

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Glacierte Ente auf Zitronengrasspiess mit Zucchinitempura

( 2 Personen )

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Zutaten

2   Entenbrüste
    -- a ca. 160 g
3   Knoblauchzehen
    -- gequetscht
2 Essl. Honig
1   Zucchini
1   Eiweiß
    -- (S)
1 Teel. Ingwer
    -- frisch gerieben

   AUS DEM ASIA LADEN
6 Stangen  Zitronengras
100 ml  Chinesische Hoisin-Sauce
100 ml  Soja-Sauce
20 ml  Sesamöl
20 ml  Reiswein
    -- ca
1 Teel. Chinagewürz
3 Essl. Tempura-Mehl
100 Gramm  Basmati-Reis

   AUSSERDEN
    Frittierfett
    ; Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Den Reis nach Packungsangabe kochen. Die Entenbrüste in 3 gleich große Stücke schneiden und auf die Zitronengraßtängel spießen. Knoblauch, Hoisin Sauce, Soja Sauce, Sesamöl, Reiswein, Ingwer, Honig und Chinagewürz zu einer Marinade mischen.
 
Die Entenbruststücke salzen und pfeffern und in einer Pfanne (mit feuerfestem Griff) von beiden Seiten kroß anbraten.
 
Anschließend mit der Marinade einstreichen, in den Ofen geben und bei 200øC Oberhitze ca.10 Minuten garen. Dabei alle zwei Minuten mit der Marinade bepinseln oder mit einem Löffel übergie-ßen. Das Tempuramehl mit etwas Wasser und Eiweiß vermischen und darin die in Scheiben geschnittenen Zucchini wenden. Diese im heißen Öl frittieren. Ente mit Reis und Zucchini-Tempura anrichten.
 
Den Bratenfond in der Pfanne mit soviel Reiswein ablöschen, daß eine sämige Sauce entsteht.
 
Diese passieren und über die Entenbrüste träufeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
ARD-BUFFET

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