Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3033

Glasierte Ente mit Pfirsich-Wirsing-Füllung

( 1 (* )

Zutaten


		GLASIERTE ENTE MIT PFIRSI
1		Küchenfertige Ente, - a ca.
		Salz
		Pfeffer
750	Gramm	Wirsing
50	Gramm	Zwiebel
20	Gramm	Butterschmalz
750	Gramm	Reife Pfirsiche
200	ml	Geflügelfond oder -brühe
125	ml	Pfirsichsaft
30	Gramm	Butter
2	Teel.	Konzentrierter Bratenfond,
1	Essl.	Saucenbinder, - erfaßt: A.

Zubereitung

1.00 Küchenfertige Ente, - a ca. - 2

2.00 ts Konzentrierter Bratenfond, - aus

1.00 tb Saucenbinder, - erfaßt: A. - Ben

Instructions:

(*) 1 Ente ist für 4 Portionen berechnet.

Entenfett eventuell herauslösen. Ente waschen, trockentupfen, würzen.

Wirsing putzen und waschen. Die Hälfte in Streifen, den Rest in dünne Spalten schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln und im heißen Butterschmalz andünsten. Wirsingstreifen zugeben, 3-4 Minuten dünsten. Würzen.

Zwei Drittel der Pfirsiche oben kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser tauchen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Pfirsiche häuten, halbieren, entsteinen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden, zum gedünsteten Wirsing geben. Abschmecken.

Ente mit der Wirsing-Pfirsich-Masse füllen. Öffnung zustecken. Ente im Backofen auf dem Rost mit der Fettfangschale darunter bei 200 Grad ca. 1 1/2 Stunden braten.

Nach und nach Geflügelfond oder -brühe und Pfirsichsaft angießen. Ente zwischendurch damit begießen. Restliche Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Wirsingspalten im heißen Fett ca. 10 Minuten dünsten. Pfirsichspalten zugeben und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bratfond in einen Topf gießen, eventuell etwas entfetten. Konzentrierten Bratenfond zufügen. Aufkochen, binden, abschmecken. Sauce und Gemüse zur Ente reichen.

Beilage: Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden, pro Portion ca. 1070 Kalorien
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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