Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3035

Glasierte Entenbrust mit Rambutanen

( 4 Portionen )

Zutaten


		GLASIERTE ENTENBRUST MIT
2		Entrebrüste, a je 300 g -
		-- mi
		Salz
		Pfeffer
1	Essl.	Bienenhonig
1	Teel.	Englisches Senfpulver
3	Essl.	Zucker
3	Essl.	Essig
1	Teel.	Speisestärke
1	Essl.	Sojasauce
2		Knoblauchzehen
2	Essl.	Ketchup
4	Tropfen	Sesamöl
2	Schuss	Sambal Ölek
1	Teel.	Frischer Ingwer, gerieben
		Salz
16		Rambutane, - Nach: M.
		-- Kalten

Zubereitung

Die Sauce kann man etwas im voraus machen: das Wasser mit dem Essig und dem Zucker aufkochen, die Speisestärke mit der Sojasauce anrühren. Den durchgepressten Knoblauch und das Ketchup zusammen verrühren und zum m Wasser geben. Aufkochen und mit der Soja-Speisestärkemischung binden. Mit den übrigen Zutaten abschmecken. Warm halten.

Die Haut der Entenbrüste gitterartig einschneiden und mit Salz und Pfeffer einreiben. Eine Bratpfanne erhitzen, die Brüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und braten, bis das Fett ausgetreten ist, dann n wenden. Während 8 bis 10 Minuten unter häufigem Wenden fertig braten.

Inzwischen die Rambutane schälen und entkernen.

Die Entenbrüste herausnehmen und auf ein Abtropfgitter setzen. Den Bienenhonig mit dem Senfpulver vermischen und die Hautseite der Brüste damit einreiben; unter der Grillschlange kurz glasieren. Danach 4 bis s 5 Minuten rühen lassen.

Die Rambutane in der Sauce vorsichtig 2 bis 3 Minuten ziehen lassen.

Die Brüste in hauchdünne Scheiben schneiden und auf Teller mit den in der Sauce erwärmten Rambutane anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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