Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3040

Glasierte Perlhuhnbrust mit Fenchel und Oliven

( 10 Portionen )

Zutaten

1	kg	Kleine Flaschentomaten
1 1/2	kg	Fenchel
100	Gramm	Schwarze Oliven (ohne
		-- Stein)
4	Essl.	Olivenöl
100	ml	Weißwein
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
1		Zitrone
50	Gramm	Flüßiger Honig
		Zitronenpfeffer
10		Perlhuhnbrüste (mit Haut, a
		-- 150 g)

Zubereitung

1. Die Tomaten waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch heraußchaben. Den Fenchel putzen, längs halbieren und in l cm breite Spalten schneiden, die am Stielansatz zusammenhalten. Oliven in Ringe schneiden. 2 El Öl im großen Topf erhitzen und den Fenchel darin 3 Minuten braten. Mit Wein ablöschen und 8 Minuten geschlossen bei milder Hitze kochen. Salzen, pfeffern und von der Kochstelle ziehen.

2. Die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen. Honig, Zitronenschale und 2 El Saft verrühren. Mit Salz und Zitronenpfeffer würzen, kalt stellen.

3. Restliches Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und die Perlhuhnbrüste darin von beiden Seiten 3 Minuten braten. Auf ein Backblech legen, rundherum mit Honigmischung bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 10-12 Minuten braten, dabei mehrmals mit der Honigmischung bepinseln.

4. Fenchelgemüse erhitzen, Tomaten und Oliven untermischen, salzen und pfeffern. Mit Mandel-Basilikum-Risotto servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

*RK* AM 27.04.01

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