Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3048

Glasierte Schweinscarré

( 4 Personen )

Zutaten

1 1/2	kg	Schweinscarré
		-- (die
		; Rippenknochen vom Metzger
		; freigeschabt)
		Salz
		Pferffer
		-- (Mühle)
3	Essl.	Sesamöl
2	Essl.	Schalotten
		-- (gewürfelt)
1	Essl.	Knoblauch
		-- (gewürfelt)
1	Essl.	Ingwerwurzel
		-- frisch
		; (gewürfelt)
1	Prise	Chilipulver
1	Teel.	Currypulver
		-- mild
2	Essl.	Kastanienhonig
1/4		Tomatensaft
1	Essl.	Ketchup
200	ml	Fleischbrühe
		-- (Glas)

Zubereitung

Das Schweinscarré putzen (Häute und Sehnen abschneiden), rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Sesamöl in einem Bräter erhitzen. Das Carré darin in 4-5 Minuten rundherum anbraten und aus dem Bräter nehmen.

Schalotten-, Knoblauch- und Ingwerwürfel ins Bratöl geben und kurz hell bräunen. Chili- und Currypulver darüberstäuben und sofort den Honig unterrühren. Mit dem Tomatensaft ablöschen , den Ketchup unterrühren, mit Fleischbrühe auffüllen und salzen. Das Fleisch in den Bräter legen und mit Sauce beschöpfen.

Den Bräter im vorgeheizten Backofen auf die 2. Einschubleiste von unten setzen. Das Fleisch offen bei 200 Grad 55 Minuten braten (Gas 3, Umluft 1 Stunden bei 180 Grad), dabei zwischendurch immer wieder mit dem Bratfond übergießen, damit das Fleisch einen schönen Glanz bekommt.

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, den Bratfond durch ein feines Sieb gießen und noch etwas einkochen laßen. Das Fleisch aufschneiden. Mit der Sauce und dem Pfannengemüse mit Pilzen servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Lafer-Kochbuch

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