Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3049

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Glasierte Truthahnroulade mit Cranberry-Orangen-Sauce

( 8 Portionen )

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Zutaten


   ROULADE
8   Truthahnschnitzel a 120 g

   FÜLLUNG
2 Essl. Butter
1/4 Tasse  Sellerie
    -- gehackt
1/4 Tasse  Zwiebel
    -- gehackt
1/4 Tasse  Marsala
6 Tassen  Wildreis, gekocht
1/2 Tasse  Pecannüsse
    -- gehackt
1/2 Tasse  Püblo sun corn**
    -- ersatzweise
1/2 Tasse  Walnüsse
    -- gehackt
2 Essl. Salbei
    -- gehackt
2 Essl. Rosmarin
    -- gehackt
2   Eier
    Salz
    Pfeffer

   GLASUR
1 Tasse  Apfelwein (apple cider)
1/3 Tasse  Ahornsirup

   CRANBERRY-ORANGEN-SAUCE
350 Gramm  Cranberries, frisch
1 Tasse  Cranberrysaft
1/2 Tasse  Orangensaft
1/2 Tasse  Zucker
1/4 Tasse  Grand Marnier
60 Gramm  Butter

   GARNITUR
    Creme fraiche
 

Zubereitung

*Maple-Glazed Turkey Roulade with Cranberry-Orange Sauce
:* Eine Bezugsquelle für Püblo sun corn(?) ist bei dem Rezept angegeben.
 
Die Truthahnbruststücke auf eine Dicke von gut 1/2 cm klopfen und beiseite stellen.
 
Die Butter in einem mittelgrossen Topf erhitzen und den Sellerie und die Zwiebeln darin andünsten, bis sie weich sind. Den Marsala zugiessen und auf die Hälfte einkochen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
 
In einer 2-Liter-Schüssel die Sellerie-Zwiebel-Mischung, Reis, Pecannüsse, Mais, Gewürze und Eier vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
In einem kleinen Töpfchen Apfelwein und Ahornsirup verrühren. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen. Warm halten.
 
Den Ofen auf 180GradC vorheizen. Jede Truthahnbrust mit soviel Füllung bestreichen, dass man sie noch aufrollen kann. Aufrollen, dann mit der Nahtseite nach unten in eine gefettete feuerfeste Form legen. 25-30 Minuten im Ofen backen, dabei mehrmals mit der Glasur bestreichen.
 
In einem 1-Liter-Topf die Cranberries, Säfte, Zucker und Grand Marnier mischen. Die Mischung zum Kochen bringen. die Hitze reduzieren und 20 Minuten simmern lassen. Dann die Mischung im Mixer pürieren, bis sie glatt ist. Durchsieben und wieder in den Topf geben. Bei schwacher Hitze die Butter in Flöckchen unter Rühren einschwenken.
 
Etwas von der Sauce auf die Hälfte jedes Tellers geben. Die Creme fraiche in Tupfen daraufgeben, mit einem Stäbchen Muster ziehen. Die Truthahnbrüste pro Roulade in 4 Teile schneiden, auf den Tellern anrichten.
 
,AT Barbara Langer ,D 20.11.2000 ,NI ** ,NO Gepostet von: Barbara Langer ,NO EMail: Barbara-Langer@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
Gail Greco
Great Cooking with
Country Inn Chefs
A Culinary Journey
across America

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