Zutaten
| 1 | kg | | Rindslungenbraten |
| 200 | Gramm | | Wurzelgemuese |
| 1 | | | Zwiebel |
| 1 | Scheibe | | Speck |
| 2 | Essl. | | Mehl |
| 65 | ml | | Rotwein |
| 1 | Ltr. | | Rindsuppe |
| 2 | Essl. | | Dunkle Einbrenn |
| 1 | Teel. | | Tomatenmark |
| 1 | Essl. | | Senf |
| | | | Salz, Pfeffer |
| 2 | | | Lorbeerblaetter |
| | | | Thymian |
| | | | Oel |
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| | | | FUER DIE GEFUELLTEN BIRNEN |
| 2 | | | Williamsbirnen |
| 1/2 | Ltr. | | Wasser |
| 3-4 | Essl. | | Kristallzucker |
| | Etwas | | Zitronensaft |
| 4-5 | | | Gewuerznelken |
| 4 | Teel. | | Preiselbeeren |
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| | | | ALS WEITERE BEILAGE |
| | | | Serviettenknoedel |
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Zubereitung
Wurzelgemuese putzen,grobwuerfelig schneiden. Zwiebel schaelen, fein schneiden. Speck kleinwuerfelig schneiden. Lungenbraten von eventuell verbliebenen Sehnen, Haeutchen und groben Fettstellen befreien. Lungenbraten salzen, pfeffern. In einer Pfanne etwas Oel erhitzen und den Lungenbraten auf allen Seiten gut anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Im Bratrueckstand Wurzelwerk, Zwiebel, Speck durchroesten. Mit Mehl stauben und dunkel anroesten lassen. Mit Rotwein abloeschen, mit Suppe aufgiessen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeerblaettern wuerzen. Fleisch einlegen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten garen.
Waehrenddessen Birnen schaelen, halbieren und das Kerngehaeuse herausschneiden. In Wasser mit Zucker, Zitronensaft und Gewuerznelken bissfest kochen. Den gegarten Lungenbraten aus der Sauce nehmen und in duenne Scheiben schneiden, auf einem Fleischteller anrichten und zugedeckt warm stellen. Lorbeerblaetter aus der Sauce nehmen, Einbrenn einruehren und die Sauce mit dem Stabmixer puerieren. Noch einmal kurz aufkochen lassen, mit Tomatenmark und Senf abschmecken.
Die fertige Sauce ueber das aufgeschnittene Fleisch leeren. Die gegarten Birnen aus dem Kochfond nehmen und mit Preiselbeeren fuellen. Lungenbraten mit Birnen und Serviettenknoedeln servieren.
Edith Stampfel, 7122 Gols am 11. Dezember 2000
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