Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3082

Gratin von Chicoree mit Gebratenen Nackenscheibchen

( 2 Personen )

Zutaten

2		Chichoree
		Butter für die Form
300	Gramm	Kartoffeln
2		Tomaten
125	ml	Sahne
1		Eigelb
1	Essl.	Frische Kräuter (Dill,
		; Schnittlauch, Petersilie)
		Jodsalz
		Pfeffer aus der Mühle
		Gemahlene Muskatnuß
100	Gramm	Gerieben Allgäür Emmentaler
320	Gramm	Schweinenacken
120	Gramm	Austernpilze
1/2	Teel.	Butterschmalz
1/4	Ltr.	Braune Grundsauce
1		Knoblauchzehe
1/2	Teel.	Grüne Pfefferkörner
200	ml	Weinbrand

Zubereitung

Chocoree halbieren, oberen Teil in einzelne Blätter brechen, den unteren in Streifen schneiden. In laüwarmen Wasser waschen und die Streifen in eine ausgebutterte Auflaufform geben.

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Abwechselnd mit den Chicoreeblättern in die Form schichten. Tomaten kurz brühen, enthäuten, vierteilen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.

Sahne mit Eigelb aufschlasgen. Gehackte Kräuter dazugeben und mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse über das Gratin gießen. Mit Tomatenwürfeln und geriebenem Allgäür Emmentaler bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 40 - 50 Minuten garen.

Inzwischen den Schweinenacken in dünne Scheibchen schneiden und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Austernpilze putzen und zerteilen. Butterschmalz erhitzen und die Nackenscheiben mit den Austernpilzen von beiden Seiten braten.

Braune Grundsauce erhitzen, Knoblauch, grüne Pfefferkörner und Weinbrand dazugeben und mit Jodsalz abschmecken. Nackenscheiben und Austernpilze anrichten und mit der Knoblauchsauce übergießen. Das Gratin dazu servieren. ,AT Frank Dingler ,D 08.01.1999 ,NI ** ,NO Gepostet von: Frank Dingler ,NO EMail: Frank.Dingler@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Videotext: SAT.1 Text,
08.01.1999
Erfasst von Frank Dingler

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