Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 314

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Bernburger Zwiebelfleisch

( 2 Portionen )

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Zutaten


   BERNBURGER ZWIEBELFLEISCH
400 Gramm  Schweinenacken
100 Gramm  Wurzelgemüse, Karotten, -
    -- La
1 Bund  Suppengrün
1   Lorbeerblatt
    Wacholderbeeren
1   Zwiebel
1 Ltr. Wasser
    Jodsalz
    Pfeffer
    -- aus der Mühle
150 Gramm  Sauerkraut
300 Gramm  Kartoffeln, roh gerieben
1   Eier
1 Essl. Mehl
1 Essl. Semmelbrösel
    Muskat
    Weißer Pfeffer
1 Essl. Butterschmalz
1   Zwiebel
2   Frühlingszwiebeln
1 Teel. Butter
1 Tasse  Brühe aus Schweinefond
1 Essl. Meerrettich
1 Essl. Schnittlauch
4   Radieschen, Nach SAT.1 TEXT
 

Zubereitung

4 Radieschen, Nach SAT.1 TEXT
 
Instructions:
 
Wurzelgemüse mit Wasser, den Gewürzen und der in Achtel geschnittenen Zwiebel zum Kochen bringen. Den Schweinenacken dazu und ca. 45 bis 60 Min. bei geringer Hitze garen.
 
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Das Kartoffelwasser ausdrücken und abgießen. Das Sauerkraut untermischen. Das Ei dazugeben, ebenso das Mehl und die Semmelbrösel. Alles gut miteinander vermischen. Zum Schluß noch mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und in heißem Butterschmalz kleine Puffer ausbacken.
 
Für die Sauce die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in Butter glasig dünsten. Den Fleischsud dazugeben und die Zwiebeln darin dünsten. Zuletzt Meerrettich unterrühren.
 
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Sauerkrautpuffern auf Tellern anrichten, mit Zwiebelsauce überziehen und alles mit Schnittlauchröllchen und geraspelten Radieschen garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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