Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 314

Bernburger Zwiebelfleisch

( 2 Portionen )

Zutaten


		BERNBURGER ZWIEBELFLEISCH
400	Gramm	Schweinenacken
100	Gramm	Wurzelgemüse, Karotten, -
		-- La
1	Bund	Suppengrün
1		Lorbeerblatt
		Wacholderbeeren
1		Zwiebel
1	Ltr.	Wasser
		Jodsalz
		Pfeffer
		-- aus der Mühle
150	Gramm	Sauerkraut
300	Gramm	Kartoffeln, roh gerieben
1		Eier
1	Essl.	Mehl
1	Essl.	Semmelbrösel
		Muskat
		Weißer Pfeffer
1	Essl.	Butterschmalz
1		Zwiebel
2		Frühlingszwiebeln
1	Teel.	Butter
1	Tasse	Brühe aus Schweinefond
1	Essl.	Meerrettich
1	Essl.	Schnittlauch
4		Radieschen, Nach SAT.1 TEXT

Zubereitung

4 Radieschen, Nach SAT.1 TEXT

Instructions:

Wurzelgemüse mit Wasser, den Gewürzen und der in Achtel geschnittenen Zwiebel zum Kochen bringen. Den Schweinenacken dazu und ca. 45 bis 60 Min. bei geringer Hitze garen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Das Kartoffelwasser ausdrücken und abgießen. Das Sauerkraut untermischen. Das Ei dazugeben, ebenso das Mehl und die Semmelbrösel. Alles gut miteinander vermischen. Zum Schluß noch mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und in heißem Butterschmalz kleine Puffer ausbacken.

Für die Sauce die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in Butter glasig dünsten. Den Fleischsud dazugeben und die Zwiebeln darin dünsten. Zuletzt Meerrettich unterrühren.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Sauerkrautpuffern auf Tellern anrichten, mit Zwiebelsauce überziehen und alles mit Schnittlauchröllchen und geraspelten Radieschen garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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