Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3148

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Grobe Leberwurst

( 1 Rezept )

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Zutaten

2 kg  Schweinebauch mit Schwarte
500 Gramm  Schweineleber
500 Gramm  Zwiebeln
100 Gramm  Schweineschmalz
2 Teel. Zerstoßener Piment
1 Essl. Thymian und Majoran
    -- getrocknet
1 Teel. Weißer Pfeffer
1 Essl. Salz
 

Zubereitung

Kochen Sie den Schweinebauch 1 1/2 Stunden in Salzwasser und laßen Sie ihn darin abkühlen. Anschließend durch die mittlere Fleischwolfscheibe drehen, die Leber durch die feine.
 
Würfeln Sie die Zwiebeln und dünsten Sie sie im Schmalz glasig. Dann Fleisch, Leber, Gewürze und 1/4 Liter der Schweinebauchbrühe dazugeben und kräftig verrühren. Sofort in vorbereitete Gläser füllen (nur 1/3 des Glases füllen!) und 2 Stunden bei 98oC einkochen.
 
Bei diesem Rezept können Sie hemmungslos experimentieren: mehr oder weniger Kräuter, Schinkenwürfel dazu, Knoblauch hinein und was Ihnen sonst noch alles einfällt. Sie können auch weiße Trüffel hineinschneiden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spieß & Ulli Fetzer
Einmachen und Einlegen
Vergeßene Leckerbißen
aus 2 Jahrhunderten

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