Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3177

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Grünes Schweinsfilet

( 4 Portionen )

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Zutaten


   GRÜNES SCHWEINSFILET
1 groß. Schweinsfilet
    Salz
    Pfeffer
1 Essl. Bratbutter
1   Schalotte, klein
    -- geschnitten
120 Gramm  Frische Gartenkräuter
50 ml  Weißwein
100 ml  Bouillon
    Zitronensaft
20 Gramm  Butter, in Flocken - Erfaßt
 

Zubereitung

20.00 g Butter, in Flocken - Erfaßt - vo
 
Instructions:
 
Das Schweinsfilet in Medaillons - 3 pro Person - schneiden. Leicht salzen und pfeffern und in der heißen Bratbutter beidseitg gut anbraten. Das Fleisch herausnehmen und im 80 oC heißen Backofen durchziehen lassen.
 
Schallote mit dem Weißwein in die Pfanne geben und unter Rühren drei bis vier Minuten garen, bis die Schalottenwürfeli weich sind und der Wein fast eingekocht ist. Mit der Bouillon ablöschen und bis auf 3 Eßlöffeln bei einer Zubereitung für 4 Personen einkochen lassen. Die ie kleingeschnittenen Kräuter nun zusammen mit der kalten Butter unter die e Sauce mischen, bis die Kräuter zusammengefallen sind.
 
Die Medaillons auf heiße Teller anrichten und mit der Kräutersauce überziehen. Dazu: Butternudeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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