Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 318

Vorheriges Rezept (317) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (319)

Berner Platte

( 5 Portionen )

Kategorien

Zutaten

1 Essl. Schweinefett oder
    -- Butterfett
1 groß. Zwiebel
1 kg  Sauerkraut
5   Wacholderbeeren
100 ml  Weisswein
750 Gramm  Rippli oder Laffli
    -- Schuefeli
500 Gramm  Magerspeck aus dem Rauch
1   Rindszunge (geraeuchert
    -- je nach Belieben)
1   Berner Zungenwurst
3   Gnagi
2   Schweinsoehrli oder
    -- schwaenzli
500 Gramm  Rindfleisch zum Sieden
500 Gramm  Suppenknochen
1   Karotte
1 Stück  Sellerie
 

Zubereitung

Die in Streifen geschnittene Zwiebel in Schweinefett oder Butter anduensten, ohne dass sie Farbe annimmt. Das gut ausgepresste Sauerkraut und die Wacholderbeeren beifuegen, mehrmals wenden und mit Wein sowie 3 dl Wasser abloeschen. Speck und Rippli beifuegen. Zudecken und im Ofen oder auf dem Herd 1 1/2 Stunden langsam garwerden lassen. Die Kochzeit haengt von der Groesse und Qualitaet der Fleischstuecke ab. Deshalb mehrmals kontrollieren, damit das Fleisch nicht verkocht. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit die Wurst unter das Kraut legen und mitkochen lassen. In einem separaten Topf die Rindszunge 3 bis 4 Stunden in ungesalzenem Wasser ziehen lassen. Nach der halben Kochzeit Gnagi, Oehrli oder Schwaenzli beifuegen. Das Rindfleisch mit Suppenknochen und Gemuesegarnitur ebenfalls getrennt zubereiten. Nach Belieben die Fleischbouillon voraus servieren. Das Fleisch in Portionen schneiden, ueber das gut abgetropfte Kraut geben und mit Salzkartoffeln servieren.

Quelle

S DWEST-TEXT
Was die Grossmutter
noch wusste

Vorheriges Rezept (317) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (319)