Zutaten
| 1 | Essl. | | Schweinefett oder |
| | | | -- Butterfett |
| 1 | groß. | | Zwiebel |
| 1 | kg | | Sauerkraut |
| 5 | | | Wacholderbeeren |
| 100 | ml | | Weisswein |
| 750 | Gramm | | Rippli oder Laffli |
| | | | -- Schuefeli |
| 500 | Gramm | | Magerspeck aus dem Rauch |
| 1 | | | Rindszunge (geraeuchert |
| | | | -- je nach Belieben) |
| 1 | | | Berner Zungenwurst |
| 3 | | | Gnagi |
| 2 | | | Schweinsoehrli oder |
| | | | -- schwaenzli |
| 500 | Gramm | | Rindfleisch zum Sieden |
| 500 | Gramm | | Suppenknochen |
| 1 | | | Karotte |
| 1 | Stück | | Sellerie |
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Zubereitung
Die in Streifen geschnittene Zwiebel in Schweinefett oder Butter anduensten, ohne dass sie Farbe annimmt. Das gut ausgepresste Sauerkraut und die Wacholderbeeren beifuegen, mehrmals wenden und mit Wein sowie 3 dl Wasser abloeschen. Speck und Rippli beifuegen. Zudecken und im Ofen oder auf dem Herd 1 1/2 Stunden langsam garwerden lassen. Die Kochzeit haengt von der Groesse und Qualitaet der Fleischstuecke ab. Deshalb mehrmals kontrollieren, damit das Fleisch nicht verkocht. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit die Wurst unter das Kraut legen und mitkochen lassen. In einem separaten Topf die Rindszunge 3 bis 4 Stunden in ungesalzenem Wasser ziehen lassen. Nach der halben Kochzeit Gnagi, Oehrli oder Schwaenzli beifuegen. Das Rindfleisch mit Suppenknochen und Gemuesegarnitur ebenfalls getrennt zubereiten. Nach Belieben die Fleischbouillon voraus servieren. Das Fleisch in Portionen schneiden, ueber das gut abgetropfte Kraut geben und mit Salzkartoffeln servieren.
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