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Zutaten
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ZubereitungAm Vortag wird das Fleisch in 2cm grosse Wuerfel geschnitten und fuer etwa 24 Stunden in einen Sud aus Buttermilch und 5 bis 6 Wacholderbeeren eingelegt.Ebenfalls am Vortag werden 6 mittelere Kartoffeln mit Schale gekocht, und danach abgeschaelt. Das Fleisch mit einem Sieb aus dem Sud entnehmen und kurz unter kaltem Wasser abspuelen. Das Fleisch im zerlassenen Speck gut anbraten. Die feingeschnittene Zwiebel und die Gewuerze zugeben und mit kochender Bruehe oder Wasser auffuellen. Das Ganze gar schmoren (ca. 1 Stunde) und die Sosse mit Sossenbinder abbinden. 2 Essloeffel Tomatenmark oder saure Sahne koennen zur Verfeinerung hinzugegeben werden. 12 grosse Kartoffeln schaelen, reiben und durch einen Klosssack (Leinenbeutel oder auch Geschirrtuch) pressen. In einem grossen Topf Wasser mit einem Essloeffel Salz zum Kochen bringen. Die gut ausgepresste Kartoffelmasse in eine grosse, flache Schuessel geben. Eine Priese Salz und einen Essloeffel Kartoffelmehl hinzugeben und des Ganze mit einer Suppenkelle kochendem Wasser ueberbruehen. Die am Vortage gekochten Kartoffeln reiben und unter die rohe Kartoffelmasse kneten. Mit kalten, nassen Haenden Kloesse formen und diese in das kochende Salzwasser legen. Es ist sehr wichtig, dass die Kloesse im Wasser frei schwimmen koennen. Nachdem die Kloesse an der Oberflaeche aufschwimmen, 20 Minuten kochen lassen, dann mit einem Schaumloeffel herausnehmen und mit dem Gulasch servieren. |
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