Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3215

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Gulasch vom Schweinefilet in Paprika-Pilz-Rahmsauce mit Gebratenen Topfennockerl

( 4 Portionen )

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Zutaten


   SCHWEINEFILET
300 Gramm  Pilze, gemischt
800 Gramm  Schweinefilet
2 Essl. Stärkemehl
20 Gramm  Butterschmalz
    Salz, Pfeffer
4   Schalotten, in Streifen
    -- geschnitten
2   Knoblauchzehen, gehackt
1 Essl. Paprikapulver
150 ml  Weisswein
50 ml  Balsamico
    Majoran aus der
    -- Gewürzmühle
200 ml  Sahne
2 Essl. Sahne, geschlagen
1 Essl. Schnittlauch, grob
    -- geschnitten

   TOPFENNOCKERL
250 Gramm  Topfen (Quark)
2   Eigelb
2   Eiweiss
100 Gramm  Mehl
    Salz, Pfeffer
    Muskatnuss
30 Gramm  Butter
1 Essl. Petersilie, grob gehackt
 

Zubereitung

Die Pilze putzen und in grobe Würfel schneiden. Das Schweinefilet von Haut und Sehnen befreien und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden, im Stärkemehl wenden. Das Butter-schmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kross anbraten, salzen und pfeffern und aus der Pfanne nehmen. In der selben Pfanne die Pilze kross anbraten und ebenfalls wieder herausnehmen. Die Schalottenstreifen und den Knoblauch in der selben Pfanne anbraten, mit Paprikapulver bestäuben, mit Weisswein und Balsamico ablöschen.
 
Mit Majoran aus der Gewürzmühle würzen, kurz köcheln lassen und mit der Sahne auf-giessen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und sämig einkochen lassen. Das Fleisch und die Pilze in die Sauce geben, warm werden lassen, 2 EL geschlagene Sahne unter-heben und den Schnittlauch beigeben.
 
Topfennockerl: Den Topfen mit den Eigelben glattrühren. Das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und mit dem Mehl unter die Topfenmasse heben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Aus der Masse mit Hilfe von zwei Esslöffeln Nockerl formen, in kochendem Salzwasser langsam garen. Anschliessend aus dem Wasser nehmen, abschrecken und in Butter goldbraun braten. Die Petersilie beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/gulasch1.html
 
,AT Christina Philipp ,D 12.04.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafer Himmel un
Erd,
Gulasch,
SWR 12.04.2002;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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