Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3255

Gyuniku No Tataki (Gedörrtes Rindfleisch)

( 4 Personen )

Zutaten

500	Gramm	Rinderlende in einem Stück
1	Teel.	Salz
200	Gramm	Zwiebeln
8	cm	Großes Stück Daikon (*),
		-- infeine Streifen
		-- geschnitten
4		Ohba-Blätter
		-- oderBrunnenkreße
4	Teel.	Fein geriebener Daikon,nach
		-- Geschmack mit etwas
		-- Chilipulver vermischt
1	Essl.	Frühlingszwiebel, in
		-- feinenScheiben
75	ml	Ponzu-Soße

		PONZU SOSSE
1	Stück	(8x6 cm)
		-- getrockneterKombu (**)
450	ml	Moschuslimonensaft
		-- (Ponzuoder Calamansi)
		-- oderZitronensaft
450	ml	Dunkle Sojasoße
90	ml	Mirin
70	ml	Tamari-Sojasoße (***)
40	Gramm	Getrocknete Bonitoflocken

Zubereitung

(*) Daikon: Japanischer Rettich, => Asienladen

(**) Kombu: am häufigsten verwendeter Seetang

(***) Tamari-Sojasoße: Sehr intensive, dicke, schwarze Sojasoße. Ersatz: dunkle Sojasoße

Fleisch mit Salz bestreuen und in einer sehr heißen Pfanne einige Sekunden von allen Seiten anbraten, bis es dunkler wird. Vom Herd nehmen und einige Sekunden in Eiswasser abschrecken. Mit einem Tuch abtrocknen und in o,5 cm dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, der Länge nach halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden. Scheiben mit den Fingern aufbrechen und in Eiswasser legen. Abspülen, abtropfen laßen und abtrocknen. Das Rindfleisch kreisförmig auf einem Teller anordnen. In der Mitte Daikonstreifen anrichten, mit Ohba oder Kreße umgeben und die Zwiebeln daraufsetzen; mit Frühlingszwiebeln und kleinen Bällchen aus geriebenem Rettich und Chili garnieren. Dazu separat Ponzu-Soße als Dip servieren.

* PONZU SOSSE

Getrockneten Kombu über der Gasflamme oder einem Grill erwärmen, dann mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel geben. 3 Tage in den Kühlschrank stellen, dann abseihen. Kann 1 Jahr aufbewahrt werden. (In Flaschen abgefüllter Ponzu ist in japanischen Läden erhältlich.)
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Alex Dommnich
So kocht Japan, Mosaik

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