Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 337

Bierschinken in Bärlauchbackteig mit Spargelgemüse

( 1 Rezept )

Zutaten

600	Gramm	Bierschinken
		-- in dicke
		Scheiben geschnitten

		BÄRLAUCHBACKTEIG
4		Eigelb
70	Gramm	Mehl
		Salz & Pfeffer
50	ml	Weißwein
10		Bärlauchblätter
		-- (in feine
		Streifen geschnitten)
1		Knoblauchzehe
		-- feingehackt
2		Eiweiss
		Salz
	Etwas	Mehl
200	Gramm	Butterschmalz
		-- zum Ausbacken

		SPARGELGEMÜSE
400	Gramm	Weißer Spargel
		-- gekocht
1/4	Ltr.	Spargelfond
		-- (vom
		Spargel-KochWasser)
125	ml	Sahne
		Salz, Pfeffer, Zucker
	Etwas	Speisestärke
		-- in
		Kaltem Wasser angerührt
2	Essl.	Tomatenwürfel
1	Essl.	Gehackte Petersilie
1	Essl.	Geschlagene Sahne
	Etwas	Kalbsjus
		-- oder
		Dunkle Bratensoße

Zubereitung

Eigelbe, Mehl, Salz, Pfeffer, Weißwein Bärlauchstreifen und die feingehackte Knoblauchzehe miteinander verrühren.

Eiweiß mit Salz steifschlagen und unterheben.

Bierschinkenscheiben in Mehl wenden, durch den Backteig ziehen und im Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb ausbacken.

Spargelgemüse

Den Spargel in kleine Stücke schneiden. Spargelfond mit der Sahne in einem Topf auf ein Drittel reduzieren laßen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Soße mit etwas Speisestärke binden und mit einem Mixstab schaumig rühren.

Spargel, Tomaten und Petersilie zugeben und zum Schluß die geschlagene Sahne unterheben. Das Spargelgemüse in die Mitte eines Tellers und darauf den gebackenen Bierschinken geben und mit etwas Kalbsjus beträufeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SÜDWEST-TEXT
FRÖHLICHER WEINBERG
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