Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 367

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'Blamensier' Hühnerragout mit Mandelmilch

( 2 Portionen )

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Zutaten

2   Hühnerbrüste
1 Essl. Butterschmalz
1   Grob gehackte Zwiebel
1 Teel. Reismehl
    -- zum Binden
1 Teel. Veilchenblueten
50 Gramm  Mandeln
1/4 Ltr. ; Wasser
    ; Zucker
    ; Salz
 

Zubereitung

Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Wasser aufgiessen, salzen und zu einer Brühe kochen. Dann die Zwiebeln absieben. Die Hühnerbrüste einige Minuten in der Brühe pochieren, herausnehmen und beiseite stellen.
 
Für die Mandelmilch 1/4 l Wasser zum Kochen bringen, Mandeln hinzufügen, kurz kochen lassen. Wasser abgiessen und die Mandeln mit kaltem Wasser abschrecken. Schalen ablösen. Mandeln in ein hohes Gefäss geben, Zwiebelbrühe hinzufügen und fein pürieren.
 
Reismehl mit Wasser anrühren. Mandelmilch erwärmen, Reismehl einrühren,kurz aufkochen. Hühnerbrüste würfeln und zugeben. Vorsichtig erwärmen und zuletzt die Veilchenblueten einrühren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
ARD-BUFFET

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