Zutaten
500 | Gramm | | Hähnchenleber |
300 | Gramm | | Steinchampignons |
150 | Gramm | | Crème fraiche |
2 | Teel. | | Dijonsenf |
1 | Essl. | | Balsamico |
100 | ml | | Geflügelfond |
1 | | | Schalotte, feingehackt |
1 | Essl. | | Estragon, feingeschnitten |
| | | Salz, Pfeffer, Zucker, |
| | | -- Butter |
|
|
Zubereitung
Die Pilze putzen und blättrig schneiden. Zusammen mit der Schalotte in Butter mit 1 Prise Zucker bräunen. Mit der Crème fraiche aufgießen und einkochen laßen. Die Hähnchenleber von Haut und Sehen befreien. Die Hähnchenleber in einer zweiten Pfanne in Butter goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie abgedeckt beiseite stellen. Den Senf in den Bratfond geben und mit Balsamico und Hühnerfond ablöschen. Stark einkochen laßen, dann die Pilze und den Estragon zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenleber kurz in der Sauce erhitzen und anrichten.
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/ 05/22/index.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
|