Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 37

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Alles Gute vom Rind

( 1 Info )

Kategorien

Zutaten

    -- Rindfleisch Stück für
    -- Stück ein Genuss
 

Zubereitung

Fleisch ist nicht gleich Fleisch. Welches Rinds-Stück sich für welchen Zweck eignet, sagen die folgenden Tips:
 
LENDE- bzw. Roastbeef wird in Scheiben geschnitten als Rumpsteak oder im Stück als Lendenbraten zubereitet. Zusammen mit dem darunterliegenden Filet als T-Bone-Steak ein Genuss!
 
HÜFTE- die Lendenfortsetzung in der Keule ist wegen ihrer Marmorierung ein wohlschmeckendes Bratenstück.
 
OBER-/UNTERSCHALE- stammen aus der Keule. Da es grosse zusammenhängende Fleischstücke sind, lassen sie sich ausgezeichnet für Rouladen verwenden.
 
HALS- festes, fettarmes Fleisch; gut geeignet als Gulasch - oder Kochfleisch.
 
HOCHRIPPE- das meist etwas fettdurchwachsene Fleisch ist, zusammen mit dem Knochen, ein vorzügliches Suppefleisch.
 
BRUST- hat vorwiegend als Suppenfleisch ihre Qualitäten.
 
QUERRIPPE- auch sie endet oft in der Suppe, schmeckt aber auch gegrillt vorzüglich.
 
,AT Renate
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Info a.d. Supermarkt
am 03.01.98
Erfasst von v. Renate
Schn

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