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Zutaten
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ZubereitungFleisch ist nicht gleich Fleisch. Welches Rinds-Stück sich für welchen Zweck eignet, sagen die folgenden Tips:LENDE- bzw. Roastbeef wird in Scheiben geschnitten als Rumpsteak oder im Stück als Lendenbraten zubereitet. Zusammen mit dem darunterliegenden Filet als T-Bone-Steak ein Genuss! HÜFTE- die Lendenfortsetzung in der Keule ist wegen ihrer Marmorierung ein wohlschmeckendes Bratenstück. OBER-/UNTERSCHALE- stammen aus der Keule. Da es grosse zusammenhängende Fleischstücke sind, lassen sie sich ausgezeichnet für Rouladen verwenden. HALS- festes, fettarmes Fleisch; gut geeignet als Gulasch - oder Kochfleisch. HOCHRIPPE- das meist etwas fettdurchwachsene Fleisch ist, zusammen mit dem Knochen, ein vorzügliches Suppefleisch. BRUST- hat vorwiegend als Suppenfleisch ihre Qualitäten. QUERRIPPE- auch sie endet oft in der Suppe, schmeckt aber auch gegrillt vorzüglich. ,AT Renate :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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