Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 373

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Blattsalat mit Geflügelleber und Himbeeren

( 4 Portionen )

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Zutaten


   BLATTSALAT MIT GEFLÜGELLE
200 Gramm  Hühnerleber
2   Schalotten
1   Eichblattsalat
100 Gramm  Himbeeren
1 Essl. Öl
30 Gramm  Butter
    -- (1)
120 Gramm  Butter
    -- (2)
4 Essl. Himbeeressig
200 ml  Hühnerbrühe
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

Leber abbrausen, trockentupfen, von weißen Häutchen befreien und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen, fein hacken. Salat waschen, trockenschleudern und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Himbeeren verlesen, abbrausen und abtropfen lassen. Öl und Butter (1) erhitzen, Leber und Schalotten darin ca. 3 Min. anbraten, herausnehmen und zugedeckt warm halten. Fett aus der Pfanne gießen, Bratensatz mit Essig lösen, mit Brühe ablöschen und auf 1/3 Flüssigkeit einkochen, vom Herd nehmen, die Butter (2) mit dem Schneebesen unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit Himbeeren und Leber anrichten, Soße darüber träufeln.
 
Zubereitungszeit: ca. 20 Min. Pro Portion: ca. 600 kcal
 
TIP: Sie können statt Leber auch gebratene Hähnchenfilets verwenden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Lisa kochen & backen
14.05.98
Erfasst von Sabine
Geißler

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