Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3748

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Haggis (Variante mit Hammelfleisch)

( 1 Rezept )

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Zutaten


   HAGGIS (VARIANTE MIT HAMM
1   Lamm-Magen, einschliesslich
1   Lammherz
1   Lammleber
450 Gramm  Hammelfleisch, mager
175 Gramm  Haferflocken
225 Gramm  Talg, kleingeschnitten
2 groß. Zwiebeln
150 ml  Fleischbrühe
    Salz
    Pfeffer - Nach Audrey Elli
 

Zubereitung

1 Lamm-Magen, einschliesslich
 
Instructions:
 
Den Magen in gesalzenem Wasser über Nacht wäßern.
 
Am nächsten Tag, Magen, pluck lights, Leber und Herz in einem Topf mit Wasser bedecken und 1 1/2 Stunden kochen. Schaum abschöpfen.
 
Nach dem Kochen abtropfen und auskühlen lassen, evtl. Haut und Knorpel entfernen.
 
Leber, Herz und Hammelfleisch sehr klein schneiden. Die Haferflocken in einer Pfanne anbräunen bis sie leicht knusprig sind. Zu dem kleingeschnitten Fleisch geben. Die Zwiebeln hacken und zusammen mit dem Talg untermischen. mit Salz und Pfeffer würzen, evtl. etwas von der Brühe zugeben und gut durchmischen. Dann in den Magen füllen, der Magen darf nur zur Hälfte gefüllt werden, weil die Füllung beim Garen auf das Doppelte aufgeht.
 
Die Öffnungen mit einem Faden gut verschließen. Den Magen auf einem umgedrehten Teller in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Wasser wieder zum Kochen bringen und den Haggis mit einer Nadel rundum einstechen damit er nicht aufplatzt. 3 bis 4 Stunden leise simmern lassen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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