Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3784

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Harira - Ramadan-Suppe mit Dicken Bohnen und Linsen

( 8 Portionen )

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Zutaten

2 Essl. Olivenöl
2   Zwiebeln
    -- fein gewürfelt
900 Gramm  Lammschulter
    -- in 1 cm große
    -- Würfel geschnitten
8   Safranfäden
    -- geröstet und
    -- zerdrückt
1 Teel. Kurkuma, gemahlen
2 Teel. Ingwer, gemahlen
2   ; Wasser (I)
200 Gramm  Dicke Bohnen, getrocknet
    -- über Nacht eingeweicht
    -- und abgetropft
10   Tomaten a ca. 130 g:
    -- enthäutet, entkernt und
    -- grob gehackt
30   Petersilienstengel, glatt
15   Korianderstengel, frisch
175 Gramm  Linsen, getrocknet
    -- abgespült und abgetropft
1 Teel. Schwarzer Pfeffer
1 Teel. Zimtpulver
1/2 Ltr. ; Wasser (II)
50 Gramm  Vermicelli, zerdrückt
    -- oder
    -- eine andere besonders
    -- kleine
    -- Pastasorte
    ; Salz
    Koriandergrün
    -- gehackt, zum
    -- Bestreuen
    Zitronenschnitze
    -- zum
    -- Servieren
 

Zubereitung

Harira wird traditionell während des Fastenmonats Ramadan serviert. Jedes Jahr müssen gläubige Moslems zwischen Sonnenaufgang und Sonnenuntergang auf jede Speise und jedes Getränk verzichten. Am Abend bricht man das Fasten dann mit einer Schale dampfender Harira, einer Hand voll Datteln und einer Schnecke aus Honiggebäck, chebakiah genannt. Harira wird meist mit teduoira angedickt, einer Mischung aus Mehl, Reiswasser und Hefe. Ich verwende dazu lieber Pasta: zerdrückte Vermicelli oder winzige Pastasorten wie beispielsweise Stellette oder Puntalette
 
Das Öl in einem großen Suppentopf erhitzen und die Zwiebeln und das Fleisch bei Mittelhitze 4-5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Safran, Kurkuma, Ingwer und das Wasser (I) zufügen, die Hitze herunterschalten und die Bohnen zufügen.
 
Die Suppe zugedeckt 1-1 1/2 Stunden köcheln laßen, bis die Bohnen fast weich sind. Die Garzeit richtet sich nach dem Alter der Bohnen.
 
Im Mixer oder der Küchenmaschine dien Tomaten, die Petersilie und das Koriandergrün grob hacken. Mit den Linsen, dem Pfeffer und dem Zimt zu den Bohnen geben. Zugedeckt noch 30-40 Minuten köcheln laßen, bis die Linsen weich sind.
 
Inzwischen das restliche Wasser (II) zum Kochen bringen und die Vermicelli oder andere Pasta in 6-8 Minuten garen. Abgießen und in die Suppe rühren. Mit Salz abschmecken. Noch einmal erhitzen und auf Suppenteller verteilen. Die Ramadan-Suppe mit frischem Koriandergrün bestreuen, mit Zitronenschnitzen garnieren und sofort servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
Kitty Morse
Rezepte aus der Kasbah
Das marokkanische
Kochbuch

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