Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3794

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Hase mit Wirsing und Kastanien

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Hasenrücken
    -- 2 Stück
50 Gramm  Geräucherter Speck in
    -- Würfeln
1   Zwiebel
    -- gewürfelt
1   Karotte
    -- gewürfelt
4   Wacholderbeeren
4   Pfefferkörner
1/2 Ltr. Rotwein
1   Wirsingkohl
1 Teel. Salz
    Pfeffer
500 Gramm  Esskastanien
    -- Dose
2   Äpfel geschält,
    -- gewürfelt
50 Gramm  Butter
1 Essl. Zucker
1 Prise  Gewürznelken
1 Essl. Öl
2 Essl. Creme fraiche
  

Zubereitung

Filets lösen. Sehnen entfernen, Knochen zerkleinern, mit Speckwürfel anrösten; Zwiebel/Karottenwürfel zufühen. 3 Minuten rösten. Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Rotwein, Salz zugeben, 40 Minuten köcheln.
 
Äussere Wirsingblätter entfernen, Kohkopf 5 Minuten blanchieren, abschrecken. Die Hälfte der Butter aufschäumen, Apfelwürfel, Zucker, Zumt, Nelken 3 Minuten anbraten, salzen, Kastanien untermischen.
 
Kohlblätter lösen, diecke Rippen glattschneiden, 4x4 Blätter übereinanderlegen, mit Apfel-Kastanienmischung belegen, rollen, binden.
 
Weinsud durchseihen, Kohlröllchen in Sud legen, 10 Minuten schmoren. Hasenfilets vierteln, 2 cm dicke Nüsschen klopfen, pfeffern, in destlicher Butter/Öl je Seite 2 Minuten braten.
 
Creme fraiche in Sauce rühren, salzen und über das Fleisch giessen; mit Wirsing servieren.
 
,AT Andre ,D 07.02.2000 ,NI ** ,NO Gepostet von: Andre ,NO EMail:
 
andre46397@gmx.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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