Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3795

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Hase nach Russischer Art

( 4 Portionen )

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Zutaten


   HASE NACH RUSSISCHER ART
1 1/2 kg  Hase
150 Gramm  Möhren
150 Gramm  Sellerie
150 Gramm  Zwiebeln
150 Gramm  Lauch
2   Lorbeerblätter
4   Nelken
75 ml  Rotweinessig
1/2 Ltr. Rotwein
450 Gramm  TK-Rotkohl
3 Essl. Mehl
75 Gramm  Geräucherter Speck
    -- mager
3 Essl. Öl
50 ml  Wodka
150 Gramm  Maronen
50 Gramm  Butterschmalz
100 ml  Apfelsaft
1   Rote Paprikaschote
125 Gramm  Saure Sahne
    Salz
    Pfeffer
300 ml  Wasser
 

Zubereitung

Hasen waschen, trockentupfen und in 8 Teile teilen. Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Lauch waschen, putzen und kleinschneiden. Mit den Hasenteilen, lorbeerblättern, Nelken, Essig, Rotwein und Wasser 12 Stunden marinieren. Teile 1x wenden.
 
Rotkohl auftauen lassen. Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen und aufheben. Speck würfeln.
 
Öl in einem Bräter erhitzen. Speck und Hasenteile darin anbraten. Marinade durchsieben und auffangen; Gemüse und Gewürze dabei abtropfen lassen. Beides zum Hasen geben, 5 Minuten mitschmoren. Das Ganze mit Wodka ablöschen und Marinade zufügen. Im vorgeheizten Ofen etwa 90 Minuten schmoren.
 
Maronen kreuzweise einritzen und ebenfalls in den Backofen geben, bis die Schale aufplatzt. Etwas abkühlen lassen und schälen. Butterschmalz erhitzen, Maronen darin anbraten. Rotkohl und Apfelsaft zufügen. Zugedeckt 30 Minuten schmoren lassen.
 
Paprikaschote waschen, putzen, würfeln. Übriges Mehl mit etwas Wasser verrühren. Hasenteile aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratensatz in einen Topf geben. Aufkochen, mit Mehl binden, 5 Minuten köcheln lassen. Saure Sahne einrühren. Rotkohl und Soße mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Hasenteilen anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Frau im Spiegel
10.01.98
erfa t von I. Benerts

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