Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3796

Hasen-Medaillons mit Gänseleber

( 4 Personen )

Zutaten


		HASENMEDAILLONS MIT GÄNS
2		Hasenrücken
400	Gramm	Gänseleber
500	ml	Fleischbrühe
2		Möhren, gewürfelt
1		Lauchstange, geschnitten
1		Kräutersträußchen
1	Teel.	Tomatenmark
100	Gramm	Butter
1	Essl.	Olivenöl
1/2		Vanilleschote
		-- davon das Mar
		Salz
		Pfeffer a. d. Mühle
3	Essl.	Crème fraîche
		Frisches Gemüse der Saison
		Kartoffeln
		Salz
		Butter
		Thymian
		K.-H. Boller 2:2426/2270.7

Zubereitung

SAUCE VORBEREITEN: Hasenfilet und -Rücken auslösen. Knochen zerhacken und in heißem Öl mit der Hälfte der Butter anrösten. Tomatenmark, Möhren, Lauch und Kräuter zugeben und anbräunen. Fleischbrühe auffüllen und köcheln lassen bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist. Durch ein Sieb passieren, Vanillemark zufügen, noch einmal kurz aufwallen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten die Sauce kurz aufköcheln lassen und ca. zwei bis drei Eßlöffel Crème fraîche mit einem Schneebesen unterheben.

BEILAGEN VORBEREITEN: Zu diesem Gericht schmecken viele der zur Zeit bei uns erhältlichen frische Gemüse. Ebenfalls z.B. kleine Salzkartoffeln, die nach dem Garen in Butter und Thymian geschwenkt werden.

ZUM ESSEN: Hasen-Filets und -Rücken in Medaillons schneiden. Mit der Hand flachdrücken. In Butter von beiden Seiten wenige Minuten braten, würzen und auf vorgewärmte Teller anrichten.

Gänseleber in Scheiben schneiden und ganz kurz anbraten, damit sie nicht fest wird und eine schaumige Konsistenz behält. Würzen und zu den Hasen-Medaillons setzen. Sauce, Gemüse und Kartoffeln nebenbei und den Hasen auf köngliche Art genießen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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