Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3810

Hasenbraten mit Italienischer Schokoladensauce

( 4 Portionen )

Zutaten

1		Wildhase

		FÜR DIE MARINADE
2		Karotten
1		Selleriestück
1		Zwiebel, grob geschnitten
3		Wacholderbeeren
		Basilikum
1/2	Ltr.	Weißwein
200	ml	Himbeeressig

		FÜR DIE SAUCE
100	Gramm	Dörrfleisch
		Fleischbrühe
50	Gramm	Pinienkerne
50	Gramm	Rosinen
80	Gramm	Zartbitterkuvertüre
		-- gerieben
		; Salz
		; Pfeffer
		; Zucker
		Essig

Zubereitung

Den ganzen Hasen wie einen Sauerbraten marinieren. D.h. mit zwei Karotten, Sellerie einer grob geschnittenen Zwiebel, Wacholderberen, Basilikum, 1/2 l Weißwein und einem Glas Himbeeressig.

über Nacht in der Marinade liegen laßen. Am nächsten Tag das Fleisch von allen Seiten mit Dörrfleisch anbraten. Das Gemüse ohne die Marinade hinzugeben und ebenfalls anbraten. Mit der Hälfte der Marinade ablöschen.

Zwei Stunden auf kleiner Stufe köcheln laßen. Marinade nachgießen und etwas Fleischbrühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Dann nimmt man das Fleisch heraus und löst es, noch lauwarm von den Knochen. Man gibt die Pinienkerne, die Rosinen und die geriebene Zartbitterkuvertüre in die Soße und kocht das Ganze kurz durch. Mit Zucker, Essig und Pfeffer wird sie dann abgeschmeckt. Das Fleisch wird wieder als Ragout in die Soße gegeben.

Dazu schmecken Bandnudeln sehr gut.

Diese Sauce läßt sich für alle Wildarten verwenden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus dem SWF 4-Radioladen
Sendung: vom 2.-7.2.1998
SCHOKOLADENTRÄUME
ins MM-Format konvertiert
Peter Meß am 02.03.98

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