Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3811

Hasenbraten mit Kartoffelklößen und Rosenkohl

( 1 (* )

Zutaten


		HASENBRATEN MIT KARTOFFEL
1		Frischer Hase
200	Gramm	Durchwachsener Speck
50	Gramm	Butter
1		Zwiebel
1		Karotte
		Rosmarin
2		Lorbeerblätter
10		Wacholderbeeren, zerstoßen
		Pfeffer, Salz
150	Gramm	Saure Sahne
5	Essl.	Schlagsahne
300	ml	Heißes Wasser
		Weizenmehl, zum Binden

		KARTOFFELKLÖ-E
500	Gramm	Kartoffeln
1		Eier
100	Gramm	Weizenmehl

		ROSENKOHL
750	Gramm	Rosenkohl
50	Gramm	Butter
1		Eier
5	Essl.	Paniermehl

		BEILAGE
		Birnen, gekocht und
		-- halbiert
		Preiselbeeren, -

Zubereitung

(*) 1 Hase reicht für 4 - 6 Personen.

Den abgezogenen Hasen mit einem scharfen Messer bzw. einer Geflügelschere zerteilen, das Fleisch unter fließendem kalten Wasser abwaschen, trockentupfen. Vorsichtig die Haut abziehen und das Fleisch mit Pfeffer, Salz, Rosmarin und Wacholderbeeren würzen und in einen mit Speckscheiben ausgelegten Bräter legen. Das Fleisch mit Speckscheiben abdecken, eine geachtelte Zwiebel, die geschnittene Karotte und Butter in kleinen Stücken dazugeben.

Den Bräter ohne Deckel in einem auf 250 øC vorgeheizten Backofen stellen (Gesamtgarzeit ca. 2 Stunden). Nach etwa einer Stunde den Ofen auf 150 øC herunterstellen und das Fleisch nach und nach mit heißem Wasser ablöschen, Deckel auf den Bräter setzen.

Etwa 20 Minuten vor dem Servieren die saure Sahne mit der Schlagsahne verrühren und den Braten damit begießen. Etwa 10 Minuten später das gare Fleisch herausnehmen, auf einer vorgewärmten Platte warmstellen. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf geben und auf dem Herd köcheln lassen. Etwas Weizenmehl mit kaltem Wasser verrühren und damit die Soße binden.

Etwa 45 Minuten vor dem Servieren die geschälten Kartoffeln mit Salz garkochen, abgießen und das Wasser auffangen. Die Kartoffeln pürieren, Ei und Weizenmehl unterrühren. Die zähe Masse sofort mit den Händen zu Klösschen formen und in dem Kartoffelwasser köcheln lassen bis sie oben schwimmen.

Den Rosenkohl putzen, am Strunk sternförmig einritzen und in etwas Salzwasser bißfest kochen. Dann Butter in einer Pfanne zerlassen, mit Paniermehl bräunen lassen und vor dem Servieren über den angerichteten Rosenkohl gießen.

Alles zusammen mit halbierten und gekochten Birnen und Preiselbeeren servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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