Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3814

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Hasenfilet mit Backpflaumen

( 4 Portionen )

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Zutaten

1/2 Tasse  Sellerieknolle
    -- geputzt und
    -- kleingeschnitten mit dem
    -- Grün
1 Tasse  Karotten
1 Tasse  Lauch
1 Tasse  Zwiebeln
1   Lorbeerblatt
12   Wacholderbeeren
1/2 Teel. Getrockneter Thymian
1/2 Teel. Getrockneter Majoran
1/2   Unbehandelte Orangenschale
1 Teel. Salz
1/4 Teel. Cayennepfeffer
1/4 Ltr. ; Wasser
125 ml  Rotwein
2   Hasenrückenfilets
50 Gramm  Bratfett
1   Apfel
10   Backpflaumen ohne Stein
1/2 Tasse  Süsse Sahne
1 Essl. Rotes Johannisbeergelee
 

Zubereitung

Marinierzeit: etwa 12 Stunden
 
Das vorbereitete Gemüse mit dem Lorbeerblatt, dem Thymian und dem Majoran, der dünn abgeschnittenen Orangenschale, dem Salz und dem Cayennepfeffer in Wasser 10 Minuten kochen, dann die Flüssigkeit durch ein Sieb giessen. Diesen Würzsud mit dem Rotwein mischen und die Hasenfilets in einer Schüssel damit übergiessen. Das Fleisch mindestens eine Nacht in dieser Beize liegenlassen.
 
Dann das Fett in einer Pfanne erhitzen. Die Filets gut trockentupfen und im heissen Fett ringsherum etwa 6 minuten braten, je nach Dicke. Den Apfel schälen, entkernen und in Schnitze schneiden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
 
Den Bratfond mit etwas Rotweinbeize lösen. Die Backpflaumen und die Apfelschnitze hineingeben und garen, bis die Apfelstücke weich sind. Die Sauce mit der Sahne und dem Johannisbeergelee abschmecken. Die Filets noch einmal kurz darin erwärmen, dann sofort servieren.
 
Das passt dazu: Kartoffelklösse und Rotkohl. Als Getränk ein Rotwein von der Ahr.
 
,AT Rene
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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