Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3820

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Hasenkeulen auf Cambozola-Kürbiskraut

( 4 Portionen )

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Zutaten


   HASENKEULEN AUF CAMBOZOLA
200 Gramm  Cambozola
    -- Weichkäse mit Bla
4   Hasenkeulen
200 Gramm  Röstgemüse
    -- wie
    Zwiebeln
    Karotten
    Sellerie
1/2 Teel. Tomatenmark
250 ml  Rotwein
1 Ltr. Wasser
2   Lorbeerbläter
1   Thymianzweig
10   Pfefferkörner
6   Wacholderbeeren
200 Gramm  Kürbis ohne Rinde
50 Gramm  Geschälte Maronen
3   Äpfel
    -- in Würfel
4   Brötchen
    -- ohne Rinde
2   Eier
    -- davon die Eigelbe
1 Teel. Frischer Estragon
20 Gramm  Gebräunte Butter
    Öl
80 Gramm  Butter
200 ml  Apfelsaft
    Calvados
    -- etwas ;-)
20   Geröstete Kürbiskerne
    -- gehack
    Salz
    Pfeffer
    -- f.a.d.M.
    Paprikapulver

   DIESES REZEPT WURDE FÈR M
    Konvertiert & angepaßt v.
    -- K.
 

Zubereitung

200 g Cambozola; Weichkäse mit Blauschimmel, Do
 
In einem Topf Öl erhitzen. Die Hasenkeulen mit Röstgemüse anbraten. Tomatenmark hinzugeben und anrösten. Mit Rotwein ablöschen und mit Wasser auffüllen. Die angedrückten Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und den Thymianzweig dazugeben. Im geschloßenen Topf circa 90 Minuten weichschmoren.
 
Den Kürbis auf einer Reibe kleinhobeln. In einem breiten Topf mit Butter anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken; weichgaren und die Kürbiskerne und den entrindeten und gewürfelten Cambozola unterrühren.
 
Für die Plätzchen Äpfel und Brötchen in kleine Würfel schneiden. Gebräunte Butter, Estragon, Apfelsaft, Calvados und Eigelb zugeben und mischen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, zu kleinen Plätzchen formen und in schäumender Butter ausbacken.
 
Die Hasenkeulen herausnehmen, den Schmorfond passieren und auf die Hälfte einkochen. Die Maronen einlegen, garen und die Sauce abschmecken. Die Hasenkeulen auf das Cambozola-Kürbiskraut setzen, mit der Maronensauce und den Apfelsemmelplätzchen anrichten und mit Estragon garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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