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Zutaten
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ZubereitungDie Kaninchen- oder Hasenkeulen ausloesen und das Fleisch von den Sehnen befreien. Das Fleisch salzen und pfeffern, auf einen grossen flachen Teller legen und im Kuehlfach etwa 1 Stunde leicht an frosten lassen.Die Zwiebel schaelen, wuerfeln und in dem Oel leicht anbraten. Zwiebelwuerfel, Thymian, Zitronen schale und das Hasenfleisch durch die feine Scheibe eines Fleisch wolfs drehen. Das Broetchen entrinden und fuer einige Zeit in der Milch einwei chen. Es dann gut ausdruecken und zusammen mit dem Ei und der Hackfleischmasse in einer Kuechenmaschine mit Messereinsatz kuttern. Die Masse mit Salz und Pfef fer abschmecken. Mit einem Essloeffel von der Hasenfleischmasse Kloesschen abstechen und diese in reichlich leicht gesalzenem siedendem Wasser etwa 1/4 Stunde koecheln lassen. In der Zwischenzeit die Champignons waschen, putzen und blaettrig schneiden. Die Pilzscheiben in einer Pfanne in der Butter anbraten. Die Gemuesebruehe hinzufuegen und alles etwas einkochen lassen. Die Sahne darunterziehen und alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Champignonrahm etwas einkochen lassen. Die Hasenkloesschen aus dem Wasser nehmen, etwas abtropfen lassen, auf vorgewaermten Tellern anrichten und den Champignon rahm angiessen. Beilage: Gedaempfter Reis (50 g Rohgewicht pro Portion) und gedaempfte Brokkoliroeschen (200 g pro Portion) 200 nach Chr. sagte Galen: "Das Fleisch des Hasen verhindert Dickwerden, foerdert den Schlaf und reinigt das Blut' |
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