Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3827

Hasenpfeffer mit Speck, Perlzwiebeln und Pilzen

( 6 Personen )

Zutaten

1		Hase
		-- a ca. 1,5 kg,
		-- küchenfertig

		FÜR DIE MARINADE
150	Gramm	Möhren
		-- (Karotten)
150	Gramm	Zwiebeln
60	Gramm	Knollensellerie
2		Nelken
6		Weisse Pfefferkörner
6		Wacholderbeeren
1		Lorbeerblatt
2		Thymianzweige
80	ml	Rotweinessig
1	Ltr.	Kräftiger Rotwein

		AUSSERDEM
1	Prise	; Salz
		; Pfeffer, a.d.Mühle
4	Essl.	Mehl
400	ml	Cognac
150	Gramm	Durchwachsener Speck
250	Gramm	Perlzwiebeln
200	Gramm	Weisse Champignons
1	Essl.	Butter

Zubereitung

Hase in (bei einem Rezept für 6 Personen) 10 Stücke teilen, in eine tiefe Schüssel geben. Geputztes Gemüse kleinschneiden und mit den Gewürzen zum Fleisch geben. Mit Essig und Wein aufgiessen.

Das Fleisch nach 24 h aus der Marinade nehmen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in wenig Mehl wenden.

Gewürzte und mit Mehl bestäubte Hasenteile rundherum im heissen Öl anbraten, aus dem Topf nehmen. Abgetropftes Gemüse im Bratenfond kräftig anbraten, mit Cognac und der Marinade ablöschen, aufkochen lassen und die Hasenteile zugeben. Alles im geschlossenen Topf 1 1/2 Stunden schmoren.

Das Fleisch aus dem Schmortopf nehmen und warm stellen. Die Sauce nach Belieben pürieren oder mit Stärkemehl binden.

Speckstreifen, Perlzwiebeln und Pilze in Butter anbraten und zur Sauce geben.

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:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: prima 10/95
Gepostet von
Jörg Weinkauf

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