Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3830

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Hasenragout nach Neuer Englischer Küche

( 4 Personen )

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Zutaten

1   Hase
100 Gramm  Möhren
2   Zwiebeln
    Thymian
    Lorbeerblätter
    Schwarze Pfefferkörner
1/2 Ltr. Kräftiger Rotwein
2 Essl. Öl
50 Gramm  Mehl
25 Gramm  Tomatenpüree
2   Knoblauchzehen
1/2 Ltr. Fleischbrühe
    Salz
100 Gramm  Speck
    -- gewürfelt
100 Gramm  Silberzwiebeln
30 Gramm  Butter
  

Zubereitung

1. Den Hasen in sechs Stücke zerlegen, Möhren und Zwiebeln in Würfel schneiden.
 
2. Hasenstücke, Thymian, Lorbeer und Pfefferkörner in eine Schüssel geben, mit dem Rotwein übergiessen, zwölf Stunden stehen lassen.
 
3. Die abgetrockneten Hasenstücke kurz in Öl anbraten, mit Mehl bestäuben, im Ofen bei 250 oC bräunen (etwa 5 Minuten).
 
4. Stücke in eine ofenfeste Form mit Marinade, Tomatenpüree und dem zerdrückten Knoblauch mischen, die Brühe dazugeben, salzen.
 
5. Kurz zum Kochen bringen, dann im Ofen bei 180 oC eine Stunde garen.
 
6. Hasenstücke in eine neue Schüssel legen, mit dem durch ein Sieb gegebenen Bratensaft übergiessen.
 
7. Speckstückchen kräftig ausbraten, Silberzwiebeln in Butter glasig dünsten und über das Hasenragout geben.
 
TIP: Traditionelle Beilagen sind Toastscheiben mit Johannisbeergelee und Kartoffeln.
 
,AT Andre ,D 07.02.2000 ,NI ** ,NO Gepostet von: Andre ,NO EMail:
 
andre46397@gmx.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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