Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3833

Hasenrücken auf Wirsingbett

( 4 Portionen )

Zutaten


		HASENRÜCKEN AUF WIRSINGBE
1		Hasenrücken, - vom Metzger
		Bratbutter
10	Ltr.	Rotwein
10	Ltr.	Wildfond
1		Orange, Schale in feine -
		-- St
1	Teel.	Rosa Pfefferkörner
1	Essl.	Bienenhonig
50	Gramm	Butter
1	Prise	Cayennepfeffer
500	Gramm	Wirsingkohl, in Streifen

		ZUM GARNIEREN
		Kastanien, glasiert
		Maiskölbchen
		Pilze

Zubereitung

1.00 Hasenrücken, - vom Metzger - zu

Instructions:

Die Hasenfilets würzen und in der Bratbutter rosa braten. Zugedeckt etwas ziehen lassen. Die Filets aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Den Bratensatz entfetten und mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Den Wildfond mit dem Orangensaft auf 1 dl einkochen (bezogen auf 4 4 servings). Beides mit dem Honig, den Pfefferkörnern und den Orangenstreifen mischen. Die Sauce erhitzen, würzen und zum Schluß die Butter flockenweise darunterschwingen.

Wirsingstreifen in etwas Butter knackig dämpfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hasenfilets auf dem Wirsing anrichten und mit der Sauce überziehen.

Mit glasierten Kastanien, kleinen Maiskölbchen und Pilzen begleiten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

Vorheriges Rezept (3832)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (3834)