Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3837

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Hasenrücken in Lebkuchensauce

( 2 Portionen )

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Zutaten

1   Hasenrücken, enthäutet
    -- und entbeint
10 Gramm  Geräucherter Speck,
    -- feingehackt
1 Tasse  Wurzelgemüse in Würfeln
    -- (Sellerie, Lauch,
    -- Karotte)
125 ml  Fleischbrühe
1 Essl. Preiselbeerconfitüre
1 Teel. Essig
1   Lorbeerblatt
125 ml  Rotwein
60 Gramm  Frische Butterflocken
20 Gramm  Geklärte Butter
2 Teel. Saucenlebkuchen
    Pfeffer und Salz
 

Zubereitung

Hasenrücken entbeinen. Die Knochen zerkleinern und mit den Gemüsewürfeln in geklärter Butter und Speck hellbraun anbraten. Mit Brühe ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. in den Fond. Alle Gewürze in den Fond geben und noch einmal fünf Minuten kochen. Den Fond passieren und dabei den Rotwein zugeben. Ebenfalls um die Hälfte einkochen lassen. Mit dem zerkleinerten Lebkuchen und den eisgekühlten Butterflocken abbinden.
 
Die Rückenstränge pfeffern und salzen. Von beiden Seiten anbraten, in die Sauce geben und bei milder Hitze noch ca. vier Minuten ziehen lassen.
 
Die Sauce in eine Kasserolle geben und die Hasenstränge mit der Sauce vier Minuten köcheln lassen und anrichten.
 
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/12/05/index.html
 
,AT Christina Philipp ,D 29.11.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochkunst mit Vincent
Klink,
Nikolausabend,
SWR 05.12.2001
Erfasst von Christina
Phil

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