Zutaten
| 2 | | | Hasenrücken (1,5 kg) |
| 2 | | | Zwiebeln |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
| 50 | | | Möhren |
| 50 | | | Sellerie |
| 2 | | | Chili (rot, kleingehackt) |
| 6 | | | Öl |
| 1 | | | Rosmarinzweig |
| 2 | | | Thymian |
| 2 | | | Lorbeerblätter |
| 5 | | | Wacholderbeeren (zerdrückt) |
| 10 | | | Pefferkörner |
| 3 | | | Nelken |
| 1 | | | Zimstange |
| 1/2 | | | Rotwein |
| 50 | | | Zartbitterschokolade |
| | | | Salz/Pfeffer |
| 500 | ml | | Wildfond |
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Zubereitung
Hasenrücken auslösen und parieren. Knochen kleinhacken im Öl anrösten,
Wurzelgemüse und kleingehackte Knoblauch und Zwiebeln zugeben und weiter anrösten, Gewürze beigeben. Mit der Hälfte Rotwein ablöschen, 25 min bei 225 Grad zugedeckt im Backofen schmoren, Wein und Fond hin und wieder nachgiessen,weiterschmoren, insg. noch ca. 1,5 Std lang. Sud durchseihen, aufkochen, geriebene Schokolade einrühren. Hasenrücken mit Peffer und Salz würzen, scharf anbraten und ca. 15 min in der Sauce ziehen lassen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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