Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3839

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Hasenrücken mit Gebratenen Birnen

( 2 Portionen )

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Zutaten

1   Hasenrücken
    -- enthäutet u.entbeint
2   Reife Birnen
1 Tasse  Wurzelgemüse
    -- in Würfeln,
    -- Sellerie,Lauch, Karotte
125 ml  Fleischbrühe
10 Gramm  Preiselbeerkonfitüre
1 Teel. Essig
4   Wacholderbeeren
1   Lorbeerblatt
1/4 Ltr. Rotwein
20 Gramm  Butterschmalz
1 Teel. Mehlbutter
    -- 1 ts Mehl mit 2 ts
    -- flüssiger Butter
    -- vermischt
125 ml  Cream Sherry
1 Prise  Gemahl. Piment
    ; Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Die Birnen schälen, das Gehäuse herausnehmen, in 1 cm große Würfel schneiden und in Butter anbraten. Den Sherry und den Pfeffer beigeben und reduzieren lassen. Den Hasenrücken, falls nötig, entbeinen, die Knochen kleinhacken und mit den Gemüsewürfeln und dem Butterschmalz rösten. Mit Brühe ablöschen und um die Hälfte reduzieren.
 
Alle Gewürze hineingeben. Noch einmal 5 Min. durchkochen, dann passieren. Dabei den Wein und die Konfitüre über die Knochen geben. Um die Hälfte reduzieren lassen, mit Mehlbutter abbinden. Das Fleisch pfeffern und salzen, von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und warm stellen. Die Sauce in eine Kasserole geben, den Hasenrücken mit der Sauce 4 Min.köcheln lassen, anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-BUFFET

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