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Zutaten
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ZubereitungErfasst am 09.08.03 durch Roy, www.Selbstgemachtes.de von Torsten KlausDie Pfifferlinge kurz abbrausen, auf einem Küchentuch ausbreiten, putzen und große Pilze halbieren oder vierteln. Die Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Den Schweinebauch ohne Schwarte und Knorpel in kleine Würfel schneiden. Die Hasenrückenfilets mit Küchenpapier abtupfen, mit Salz, Pfeffer und Koriander einreiben. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze rundherum 7 Minuten braten. Das restliche Öl in einer Kasserolle erhitzen, Schweinebauch und Schalotte darin kurz dünsten. Die Pfifferlinge zugeben und leichtsalzen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Die Pilze mit der Petersilie mischen und bei schwacher Hitze garen. Den gebratenen Hasenrücken aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei etwa 70 °C warm halten. Den Bratensatz mit Rotwein und Cognac ablöschen, einmal aufkochen und dann die Sahne und das Johannisbeergelee einrühren. Die Sauce bei starker Hitze zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.Die Hasenrückenfilets aus dem Backofen nehmen, die Sauce und die Pfifferlinge abschmecken. Das Fleisch diagonal in fingerdickeScheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce und den Pilzen anrichten. Dazu: Bandnudeln und Zuckerschoten, Salzkartoffeln. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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