Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3846

Hasenrücken mit Weißweinsoße

( 4 Portionen )

Zutaten


		HASENRÜCKEN MIT WEI-WEINS
650	Gramm	Hasenrücken
		Salz
		Pfeffer
3		Knoblauchzehe
1		Lorbeerblatt
		Thymian
3		Wacholderbeeren
4		Schalotten
300	ml	Weißwein
250	Gramm	Spätzle
1		Rote Paprikaschote
1		Zwiebel
1	Essl.	Öl
1	klein.	Apfel
900	Gramm	Wirsing
3	Essl.	Butter
100	ml	Apfelsaft
		Muskat
20	Gramm	Mehl
3	Essl.	Crème fraîche

		ZUM VERZIEREN
4	Essl.	Preiselbeeren

		AUSSERDEM
300	ml	Wasser (1)

Zubereitung

Hasenrücken (bei TK-Kost: nach Packungsanweisung auftauen lassen) abwaschen und trockentupfen, in eine Auflaufform legen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Knoblauch abziehen, fein hacken. Lorbeerblatt, Thymian, Wacholderbeeren, die halbierten Schalotten und den Knoblauch dazugeben. Weißwein und Wasser (1) angießem. Zugedeckt im Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten. Paprikaschote putzen, waschen, Zweiebel abziehen. Beides würfeln und in heißem Öl andünsten.

Apfel waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Wirsing putzen und in Streifen schneiden, mit 1/3 der Butter und Apfelsaft zu dem Gemüse geben und ca. 20 Minuten dünsten. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Apfelspalten hinzufügen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Hasenrücken aus der Auflaufform nehmen. Weißweinsud abseihen. Mehl in restlicher Butter anschwitzen, Weißweinsud zugießen und aufkochen lassen. Mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Hasenrücken mit Soße, Wirsinggemüse und Spätzle servieren, mit Preiselbeeren garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Das Goldene Blatt
29.03.97
erfa t von I. Benerts

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