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Zutaten
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ZubereitungDie Hasenkeule mit einem scharfen Messer enthäuten. Damit der Braten in der Röhre schön saftig bleibt, die Keulen mit geräuchertem Speck spicken. Vorher jedes einzelne Stück Speck in Pfeffer und Salz tunken.Nun die Beize anrichten: Buttermilch und Rotwein in eine Schüssel geben. Die Wacholderbeeren zerdrücken und mit dem kleingeschnittenen Gemüse und den Gewürzen in die Schüssel geben und umrühren. Die gespickten Hasenkeulen hineinlegen und die Schüssel mit Rotwein auffüllen. Das Fleisch 48 Stunden in der Beize ziehen lassen, dann herausnehmen und trocken reiben. 50g Speck und Butterschmalz in einer Pfanne auslassen. Die Keulen beidseitig gleichmäßig anbraten. Das Wurzelgemüse dazugeben und den Braten mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen. Die Keulen nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und bei 200 Grad zwei Stunden in der Röhre garen. Der Bratenfond kann schließlich für eine Pilz-Sauce abgebunden werden. Die Hasenkeulen mit Apfelrotkohl und Thüringer Klößen servieren. Der Wirt des Bratwurstglöck'l in Weimar empfiehlt zu diesem Gericht einen trockenen Rotwein aus Freyburg an der Unstrut. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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